Calidad de la leche y su rendimiento quesero de bovinos en producción de la Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña

Abstract

El presente trabajo de pasantías se llevó a cabo en la Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña, con el objetivo de evaluar la calidad de la leche bovina y su influencia en el rendimiento quesero en la granja universitaria. Para ello, se implementó una metodología que incluyó la recolección de muestras de leche de seis bovinos en producción, seguida de un análisis fisicoquímico para determinar el contenido de grasa, proteínas, sólidos totales y otros parámetros relevantes. Con base en estos datos, se evaluó el rendimiento quesero mediante la elaboración de quesos, comparando los resultados obtenidos según la calidad de la leche.