El informe final de pasantía tratado en este trabajo se llevó a cabo en la planta de beneficio avidesa Mac Pollo S.A ubicada en el km 7 vía Bucaramanga – Piedecuesta, departamento de Santander. Para cumplir con el plan de trabajo propuesto, se realizó el análisis del proceso productivo y revisión del rendimiento en canal de aves campesinas teniendo en cuenta la perdida de grasa en la máquina de evisceración (llamada maestro).