El presente trabajo de grado tiene como propósito determinar el impacto que genera la informalidad en el desarrollo y crecimiento económico de la industria panificadora de la ciudad de Ocaña, con el fin de analizar el efecto negativo que tiene la informalidad en las panaderías y que se ha visto reflejado en el evidente estancamiento que presenta dicha industria, por ello se desarrolló un modelo de negocio que encamine a las panaderías informales hacia la formalización.