Comparación de las características de queso caprino de las razas Saanen y Alpina francesa en la Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña

Abstract

El presente informe fue realizado en el proyecto caprino de la Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña, el cual tiene como objetivo principal, comparar las características químicas de queso caprino de las razas Saanen y Alpina Francesa. Para el estudio de esta investigación se elaboró queso Camembert, donde se comparó la composición y se realizaron los análisis fisicoquímicos y microbiológicos, tanto de la leche como del producto final.